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大米文化之紫米

2018/11/26 15:07:10 点击:

紫米亦称黑贡米、紫珍珠,是较珍贵的水稻品种。谷粒呈短圆形,皮黑,闻之有清香。煮熟后饭呈紫黑色,香味浓郁,柔软不黏。民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米有补血益气、暖脾胃的功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外,糯性紫米粒大饱满,黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,是煮食、加工副食品、食疗的佳品。

紫米的蛋白质含量比一般精米高1.37%;氨基酸总量高 71.4%。特别是赖氨酸含量比一般精米高 96%;蛋氨酸含量高240.7%;苏氨酸含量高113.5%。另外,组氨酸也被确认为儿童的必须氨基酸之一,每百克紫米中365.0mg,比一般精米高100%,这充分说明,紫米氨基酸含量丰富,组成极佳,尤其适合儿童和老年人及孕妇的营养需要。